根據(jù)該行動(dòng)計(jì)劃，到“十二五”期末，北京市食品安全抽檢合格率將達(dá)到97.5%以上；大米、小麥粉、食用植物油、蔬菜、豬肉、豆制品等重點(diǎn)食品的食品安全抽檢合格率達(dá)到98.5%以上，不合格食品全部予以下架并退出首都市場(chǎng)。北京將形成食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷(xiāo)地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條。

　　市食品安全辦新聞發(fā)言人唐云華表示，本市將取締、限制不符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策或高風(fēng)險(xiǎn)食品加工的小作坊，在有條件的地區(qū)建立小作坊食品加工園區(qū)，整合食品加工資源，解決食品生產(chǎn)小、散、亂的問(wèn)題。探索對(duì)生產(chǎn)民族或地方特色食品的小作坊實(shí)現(xiàn)集中化生產(chǎn)和統(tǒng)一規(guī)范監(jiān)管。

　　無(wú)奶源基地小企業(yè)將淘汰

　　“十二五”期間，北京市民喝上“安全奶”將更有保障。北京市將加強(qiáng)奶源生產(chǎn)和收購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)控，確保生鮮乳質(zhì)量安全。本市乳品生產(chǎn)企業(yè)將全部建立HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）管理體系和電子化全程監(jiān)控系統(tǒng)。從嚴(yán)審批和控制乳品生產(chǎn)許可，逐步將無(wú)奶源基地的小型企業(yè)淘汰出首都乳品生產(chǎn)領(lǐng)域。

　　產(chǎn)品須持產(chǎn)地證明入市

　　北京目前85%以上的食品靠外省市供應(yīng)，北京市將嚴(yán)格首都食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，要在“十二五”期末形成食品“產(chǎn)地要準(zhǔn)出、銷(xiāo)地要準(zhǔn)入、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)、質(zhì)量可溯源、風(fēng)險(xiǎn)可控制”的全程監(jiān)控鏈條，進(jìn)京農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖基地必須是經(jīng)當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)登記、具有獨(dú)立法人資格的經(jīng)濟(jì)實(shí)體或農(nóng)民合作組織，產(chǎn)品持產(chǎn)地證明和檢測(cè)報(bào)告入市。

　　嬰幼兒配方乳粉全程追溯

　　“十二五”期間，本市將建立統(tǒng)一的追溯信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)記錄可存儲(chǔ)、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲(chǔ)運(yùn)信息可查詢。唐云華介紹說(shuō)，本市將利用物聯(lián)網(wǎng)信息記錄、識(shí)別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術(shù)，實(shí)現(xiàn)嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品從養(yǎng)殖、收購(gòu)、加工、儲(chǔ)運(yùn)到銷(xiāo)售的全程追溯。在19家大型食品批發(fā)市場(chǎng)、500家商場(chǎng)、超市和互聯(lián)網(wǎng)公共服務(wù)平臺(tái)建立追溯信息查詢驗(yàn)證系統(tǒng)。

　　信用記錄將永久保存

　　北京市將通過(guò)構(gòu)建統(tǒng)一的食品安全信用信息平臺(tái)，推進(jìn)誠(chéng)信激勵(lì)和失信懲戒機(jī)制建設(shè)，統(tǒng)一歸集、公布食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的身份信息、提示信息、警示信息、良好信息等信用記錄并作永久保存。

　　萬(wàn)名食品安全監(jiān)督員上崗

　　全市將培訓(xùn)上崗萬(wàn)名食品安全監(jiān)督員，構(gòu)建橫到邊、縱到底的食品安全監(jiān)管組織網(wǎng)絡(luò)體系。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位推行關(guān)鍵崗位“先培訓(xùn)、后上崗”制度。各級(jí)食品安全監(jiān)管人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)。“十二五”期末，首都市民食品安全基本知識(shí)的知曉率和中小學(xué)食品安全基本知識(shí)的知曉率分別要達(dá)到80%和85%以上。

　　寄宿制學(xué)校須自辦食堂

　　學(xué)?！靶〔妥馈保议L(zhǎng)最關(guān)心。據(jù)介紹，本市將改善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施和就餐環(huán)境，完善餐飲管理制度。要求寄宿制學(xué)校必須設(shè)有自辦食堂，新建、改建學(xué)校應(yīng)當(dāng)盡量設(shè)置自辦食堂，自辦食堂餐飲服務(wù)量化分級(jí)全部達(dá)到B級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)全部達(dá)到A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

　　全市設(shè)立3000個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)

　　唐云華說(shuō)，“十二五”期末，全市將再增加2000個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)，達(dá)到3000個(gè)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。年監(jiān)測(cè)抽檢樣本10萬(wàn)個(gè)以上。加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自檢體系，前移風(fēng)險(xiǎn)防控關(guān)口。年自檢樣本量20萬(wàn)個(gè)以上。

　　擴(kuò)大舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)覆蓋面

　　唐云華介紹說(shuō)，本市將修訂食品安全違法案件線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)辦法，提升舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)的覆蓋面。鼓勵(lì)基層組織、行業(yè)協(xié)會(huì)、媒體、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)督員、信息員、志愿者和消費(fèi)者提供食品安全隱患和違法線索，動(dòng)員社會(huì)各方參與食品安全工作。對(duì)食品安全事故頻發(fā)、發(fā)生重大、特別重大食品安全事故和區(qū)域性食品違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象長(zhǎng)期不能解決的地方，依法追究有關(guān)負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

　　食品安全事故調(diào)查專(zhuān)家委將建

　　從衛(wèi)生部獲悉，衛(wèi)生部將組建食品安全事故調(diào)查處理專(zhuān)家委員會(huì)，承擔(dān)重大食品安全事故責(zé)任調(diào)查等技術(shù)支持工作。衛(wèi)生部表示，為進(jìn)一步提高食品安全事故調(diào)查和應(yīng)對(duì)處置能力，完善衛(wèi)生系統(tǒng)重大食品安全事故調(diào)查處理和應(yīng)對(duì)處置工作機(jī)制，擬組建食品安全事故調(diào)查處理專(zhuān)家委員會(huì)。衛(wèi)生部辦公廳昨天發(fā)出通知，要求各省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心以及有關(guān)院校組織推薦委員候選人。